吃素「狂吃青菜」？小心代謝力流失。營養師曾建銘指出，吃素若只靠綠色葉菜，反而容易出現關鍵營養缺口，影響代謝與身體機能，導致經常感到疲累、體脂難降。他建議吃素一定要吃菇類與藻類，解決素食者最頭痛的鋅、硒、碘缺乏問題，避免成為體脂超高的「泡芙人」。
營養師曾建銘在臉書粉專指出，吃素若只吃綠色葉菜，會出現嚴重的「營養缺口」，像是鋅跟硒，這兩種微量礦物質長期不足，會導致疲勞、免疫力變差，甚至容易掉頭髮。香菇、杏鮑菇、木耳等菇類是補充這些微量元素的絕佳來源，對於有在做重訓的人來說，建議多多攝取，可幫助肌肉恢復；想減脂的人也可以多吃，其膳食纖維豐富、飽足感極強，減脂效果絕對比吞一堆菜葉更有感。
營養師曾建銘指出，碘是素食者最容易漏掉的關鍵營養素，缺碘會造成甲狀腺功能受到影響，導致基礎代謝率跟著掉，即使吃得再少、再清淡都瘦不下來，變成體脂超高的泡芙人。海帶、紫菜、昆布等藻類能補碘，把代謝開關重新打開。
曾建銘也提醒，網路經常流傳多吃海藻、紫菜就能補B12，但這是個錯誤迷思，海藻的B12大多是「假性B12」，化學結構和真正的B12長得很像，但人體無法吸收利用，甚至還會阻礙真正B12的吸收。建議全素者直接購買B12補充劑，不要再用海藻補。
